Concept de « street-food grecque » lancé en 2022, Gyraya compte deux établissements en propre à Montpellier et un restaurant franchisé à Bordeaux. L’enseigne table sur cinq ouvertures en franchise pour 2025.
Composer sa pita ou son bol avec des produits frais et des saveurs de Grèce : c’est la proposition du jeune réseau de restauration rapide Gyraya. Créée par deux amis d’enfance passionnés de cuisine grecque, mais aussi anciens directeurs de magasins dans la grande distribution, cette enseigne de « street-food grecque » compte déjà trois établissements dans le Sud de la France. Ses cofondateurs, Charles Couturier et Tom Igounet, ont d’abord ouvert deux unités pilotes en propre à Montpellier : place du Millénaire, dans le quartier d’Antigone, en août 2022, puis rue Saint-Guilhem en septembre 2023. Avant de recruter un premier franchisé, implanté depuis mars 2024 à Bordeaux, rue Sainte-Catherine.
Proposant « une cuisine grecque authentique, préparée avec des ingrédients frais et de qualité directement importés de Grèce (fromages AOP, olives et sauces artisanales) », Gyraya a pour vocation de répondre « aux attentes croissantes des consommateurs en quête d’authenticité, de fraîcheur et de rapidité, tout en offrant une expérience immersive dans un cadre élégant », expliquent ses fondateurs dans un communiqué.
Né à Montpellier en 2022, le concept Gyraya compte trois restaurants, dont un en franchise
L’enseigne propose (sur place, à emporter ou en livraison) deux types de plats : des pitas et des bols. « Composés à la demande et sous les yeux des clients », ils peuvent être accompagnés de salades grecques, frites ou frites de patates douces. L’offre ainsi constituée se veut à la fois « healthy, gourmande, adaptée à tous les régimes et savoureuse ». Le tout dans un décor qui entend inviter les clients « à voyager au cœur de la Grèce ».
Les créateurs du concept ont en effet conçu toute son identité visuelle (produits, emballages, décoration…) pour être « instagrammable » et ainsi, susciter l’engagement de ses consommateurs sur les réseaux sociaux. A titre d’exemple, selon la tête de réseau « l’ouverture du restaurant de Bordeaux a bénéficié de plus de 2 millions de vues sur les réseaux sociaux grâce à des partenariats avec des influenceurs locaux ».
« Nous avons créé Gyraya pour répondre à une véritable demande du marché : des repas de qualité, rapidement servis, dans un cadre qui fait voyager, résume Charles Couturier, cofondateur de l’enseigne. Notre modèle est conçu pour être rentable, tout en restant simple à gérer pour les franchisés, qu’ils soient débutants ou expérimentés ».
Pour 2025, l’enseigne Gyraya prévoit d’ouvrir cinq nouveaux restaurants franchisés
« Le restaurant franchisé de Bordeaux, dirigé par Théo Pligersdorffer, réalise un chiffre d’affaires annuel de 1,6 M€, prouvant ainsi la solidité du modèle, déclare le franchiseur. Avec un panier moyen de 21 €, l’enseigne garantit une marge brute de 72 % et un EBE entre 25 et 30 %, ce qui en fait une franchise hautement rentable. » Sur la base de cette première unité franchisée (en activité depuis moins d’un an), qui revendique « un chiffre d’affaires mensuel de 140 000 € dès les premiers mois d’ouverture », le jeune réseau a pour ambition « d’ouvrir 50 restaurants d’ici 2028 ». Et table sur l’implantation de cinq unités franchisées de plus dès 2025.
Pour déployer son concept de « street-food grecque » sur l’ensemble du territoire français, Gyraya cible « des villes à fort potentiel comme Lyon, Marseille, Aix-en-Provence et Toulouse » et plus globalement des surfaces moyennes de 80 à 200 m² en emplacement N°1 ou N°1 bis de centre-ville, zone d’activité ou retail park, dans des villes de plus de 100 000 habitants.
L’enseigne recherche des entrepreneurs « passionnés par le commerce, le contact client et le management », sans forcément d’expérience en restauration. En effet, le concept a été pensé pour être facilement accessible, avec des process « entièrement digitalisés et standardisés, de la gestion des stocks à la traçabilité, en passant par la planification des équipes ». Proposant un contrat de franchise pour une durée de sept ans, Gyraya demande 25 000 € de droits d’entrée. L’investissement à prévoir pour ouvrir un restaurant à l’enseigne représente 300 000 €, dont 70 000 € d’apport personnel minimum.
