La chaîne de viande grillée Buffalo Grill (340 restaurants) annonce que la franchise, qui représente actuellement un tiers de son réseau, est désormais appelée à devenir son modèle opérationnel majoritaire.
« Suite au rachat de l’enseigne Courtepaille et d’une partie de ses restaurants par le Groupe La Boucherie, ce segment du marché de la restauration à table connaît une vraie recomposition. Plus que jamais, la franchise apparaît comme la formule de développement privilégiée par les principaux acteurs. » C’est ce que nous écrivions dans notre article consacré aux restaurants grills, paru en septembre 2023 dans notre numéro 278 (à lire aussi sur notre site). Buffalo Grill confirme cette tendance dans un communiqué daté du 16 juillet 2024, dans lequel elle annonce « s’orienter vers un modèle opérationnel majoritairement en franchise ». Revendiquant 340 restaurants en France, la chaîne y indique qu’« environ un tiers de son réseau » est actuellement exploité par des chefs d’entreprise indépendants.
Alors qu’elle était restée plutôt discrète au moment de la vente, suite à son placement en redressement judiciaire, de l’enseigne Courtepaille (qu’elle avait reprise fin 2020), Buffalo Grill reprend donc la parole pour se féliciter de ses performances récentes. « Numéro un des réseaux de restauration à table en France avec 340 restaurants », la chaîne « renoue avec la rentabilité », assure-t-elle dans un communiqué : « L’entreprise gagne des parts de marché, fait preuve de solidité à la fois opérationnelle et financière. Elle accélère aujourd’hui dans le déploiement de la franchise forte des résultats probants de ses franchisés, de son leadership et de structures agiles ».
Le réseau sous enseigne Buffalo Grill regroupe 340 restaurants, dont environ un tiers en franchise
Revendiquant 508 M€ de chiffre d’affaires annuel à fin 2023, « soit une croissance de 6,5 % par rapport à l’année précédente », Buffalo Grill indique que ses ventes « progressent sur l’ensemble des canaux de consommation (restaurants, click & collect, livraison) ». Malgré la conjoncture difficile, le réseau a réussi à renforcer ses positions, gagnant « 4 points de parts de marché en moyenne depuis 2023 pour atteindre 30 % de parts du marché de la restauration à table en France au 1er semestre 2024 ». Grâce notamment à son maillage du territoire (« 7 français sur 10 ayant un restaurant Buffalo Grill à moins de 20 minutes de trajet »). Mais aussi au déploiement d’un nouveau concept d’établissement (design, ambiance, menu…) baptisé « American road trip » et déjà adopté par environ un tiers des sites à l’enseigne. Ou encore à « l’accélération vers un redéploiement en franchise à la suite de la nomination de Robert Guillet à la Direction générale de l’entreprise », qui est « un succès » : « Les succursales converties en franchise affichent des progressions importantes, encore plus marquées après rénovation ».
Alors que l’entreprise avait dû négocier en juillet 2023 un accord avec ses créanciers dans le cadre d’une conciliation, Buffalo Grill affiche désormais « un résultat opérationnel en rebond à 36 M€ au 31 décembre 2023, principalement sous l’effet d’un strict pilotage des coûts, de meilleures conditions d’achat et des innovations apportées à l’offre » (et ce, « malgré l’environnement inflationniste »).
Créée en 1980, l’enseigne de restaurants Buffalo Grill se développe en franchise depuis 1984
« Buffalo Grill a parcouru un chemin significatif depuis deux ans, ses performances opérationnelles et financières sont très encourageantes pour l’ensemble de nos équipes que je tiens à féliciter, déclare son Directeur général, Robert Guillet. L’enseigne se donne une nouvelle jeunesse et s’appuie sur des structures réorganisées, parfaitement agiles. » A noter : créée en 1980 et développée en franchise depuis 1984, la marque est toujours la propriété de la société britannique de capital-investissement TDR Capital (son actionnaire depuis janvier 2018, également master franchisé pour la France de la chaîne américaine Popeyes), mais n’est plus pilotée par le groupe napaqaro, qui avait été créé fin 2021 suite au rachat de Courtepaille.
Forte de sa solidité financière retrouvée (pas au point toutefois d’envisager un développement significatif en succursale), Buffalo Grill entend désormais poursuivre à la fois le déploiement de son concept « American road trip » et le transfert de ses établissements en propre à des chefs d’entreprise franchisés. « Les toutes dernières réouvertures de restaurants en franchise et au concept affichent jusqu’à +30 % de progression de leur chiffre d’affaires », affirme la tête de réseau. « Nous sommes, avec les sept managers qui m’accompagnent, confortés dans la poursuite de la stratégie de l’entreprise qui vise à déployer plus largement le modèle de la franchise, tout en continuant bien entendu à valoriser nos succursales et à investir dans notre proposition de valeur », complète Robert Guillet. La chaîne a également pour intention de créer de nouveaux restaurants avec des partenaires franchisés (éventuellement multisites). Elle prévoit ainsi de compter à fin 2024 « près de 25 restaurants en franchise supplémentaires, comprenant conversions de succursales et nouvelles ouvertures ».
