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    Franchise en restauration : quelles tendances en 2019 ?

    Découvrez notre sélection des marchés porteurs pour se lancer en franchise dans la restauration, qu’elle soit thématique, à viande ou encore végétale.

    Année après année, l’hôtellerie-restauration, reste le premier secteur en nombre de réseaux présents sur le salon Franchise Expo Paris : plus de 80 enseignes en mars 2019 (dont 20 internationales et 20 primo exposants), contre quarante exposants pour les services aux particuliers.

    Au total, selon les derniers chiffres publiés par la Fédération Française de la Franchise, pas moins de 103 réseaux se positionnent sur le secteur de la restauration à thème. Ces enseignes regroupent 1 497 entreprises franchisées ayant réalisé 1,71 Md€ de chiffre d’affaires en 2018. Tandis que 223 chaînes sont actives sur le marché de la restauration rapide (5 676 unités franchisées, 5,40 Mds€ de CA).

    « Ce secteur est très actif et bénéficie d’une conjoncture favorable, soulignent les organisateurs de Franchise Expo Paris dans un communiqué. Les consommateurs ont de plus en plus tendance à manger à l’extérieur… Les enseignes françaises et étrangères s’inspirent de cette évolution de mode de vie pour développer de nouveaux concepts. »

    De fait, le marché de la restauration hors domicile a fini l’année 2018 sur une croissance totale de 1 % en valeur, tous circuits confondus, pour 56,1 Mds€ dépensés, selon le spécialiste The NPD Group. Soit une performance moins bonne qu’en 2017 (+1,8 % en valeur), mais équivalente à 2016. Voici quelques-uns des créneaux les plus porteurs pour devenir franchisé en restauration.

    La tendance est au végétal

    Franchise de restauration rapide salades sandwiches produits fraisDans le sillage de Jour, concept de bar à salades sur mesure né à Paris en 2003, de nombreux réseaux de restauration ont essaimé sur le créneau du manger sain (« healthy »), à base de produits frais et de qualité, sourcés localement et cuisinés sur place. Comme Ankka, Dubble, Exki, Oroma ou encore Green is Better qui a lancé, en 2014, Green is better Equitable, « le premier Saladbar 100 % écolo ».

    Originaire du Canada, où elle a vu le jour en 2014, Copper Branch entend, elle aussi, « allier gourmandise et alimentation saine ». Mais se positionne, plus radicalement, comme une enseigne de restauration « 100 % végétale et végan ». Elle compte déjà cinq adresses en France, la première ayant vu le jour à Brest, début 2019.

    La viande grillée reste une valeur sûre

    Restauration GrillDominé par quatre grands acteurs, tous développés en franchise (au moins en partie), le segment de la viande grillée demeure une valeur sûre du marché de la restauration avec service à table. Ce qui permet à Buffalo Grill, Courtepaille, La Boucherie et Hippopotamus de totaliser plus de 900 établissements sous enseigne dans l’Hexagone.

    Parmi les autres chaînes en activité, figurent entre autres la branche restauration du Groupement des Mousquetaires Intermarché Poivre Rouge, le pionnier en France sur le créneau du « diner » à l’américaine Memphis ou encore le concept « Mono Formule » Bistro Régent, avec sa carte réduite à trois plats (cœur de rumsteck grillé, escalope de saumon à la plancha et filet de magret de canard).

    Les spécialités italiennes sont indémodables

    La restauration italienne : devenir franchiséEn France, le deuxième pays consommateur de pizzas au monde, les enseignes de spécialités italienne avec service à table restent appréciées des consommateurs, en complément de l’offre en livraison ou à emporter.

    Proposant pizzas, pastas, plats traditionnels et autres gelati, préparés sous les yeux des clients selon les recettes italiennes traditionnelles, l’enseigne Del Arte, développée en franchise par le Groupe Le Duff (Brioche Dorée, Le Fournil de Pierre, Bridor) surfe sur cette tendance depuis 1995.

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